是巴斯克还是经典美式?
巴斯克冷静后,中部热胀冷缩的凹陷很适合填补点什么,想到巴斯克的上皮跟内部是不同口感的,所以想到凹陷填补一些口感绵滑的,可以让整体蛋糕达到3种口感~
177克
51克
94克
2161
千卡
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步骤1/13
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每一步的分量都称好,可以避免过程不停翻阅,缩短时间提高品质,提前准备以下:1.吉利丁用冰水泡软,使充分吸水。2.30克淡奶油➕适量柠檬汁搅拌均匀=酸奶油➠备用时继续发酵
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步骤2/13
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200克的奶油奶酪提前软化,蛋抽搅拌均匀(可以用电动搅拌,电动搅拌会使奶酪加入气体,后续加入淡奶油也会膨胀一些,口感组织稍微轻芝士了。)
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步骤3/13
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加入鸡蛋一个搅拌均匀再加另一个。
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步骤4/13
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充分搅拌均匀!
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步骤5/13
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加入80克淡奶油搅拌均匀。烤箱上下180度预热,品牌不一样温度也不一样,要了解自己烤箱的脾气哈~
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步骤6/13
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加入提前发酵的酸奶油搅拌均匀
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步骤7/13
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加入5克玉米淀粉搅拌均匀
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步骤8/13
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6寸活底膜加2层油纸,边位不需要整齐贴边,出来效有凹凸立体,奶酪蛋液中高位倒入磨具中,减少气泡,模具上下轻摔几下把大气泡震破。烤箱中层,180度25-30分钟,(25分钟时可以观察糕体是否有爬坡,蛋糕皮是否上色,没爬坡的,温度可以稍提高10度,随时观察以免烤太焦了!!!)出炉摇起来,中间有些许!!!(是一点不是很多!!!)像液体没关系,常温让它冷静~
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步骤9/13
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蛋糕冷静过程中,把剩下的50可奶油奶酪搅拌均匀
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步骤10/13
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加入90克淡奶油,搅拌均匀
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步骤11/13
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吉利丁片捞起沥水,用热水隔水融化,加入奶酪糊,快速搅拌均匀
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步骤12/13
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蛋糕冷却后,加入吉利奶酪液,刮刀竖着小幅度左右上下划不平整的面,表面很容易就平整了(忽略上图蛋糕冷却时间不够,凹陷浅了,以至于液太多)放入冷藏冰箱,2小时/过夜过夜口感会更实在一点。
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最后一步
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完成~
最后奶油奶酪酱不加糖,吃完一口,口腔会很丝滑~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-15
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