每一步的分量都称好,可以避免过程不停翻阅,缩短时间提高品质,提前准备以下:
1.吉利丁用冰水泡软,使充分吸水。
2.30克淡奶油➕适量柠檬汁搅拌均匀=酸奶油➠备用时继续发酵
200克的奶油奶酪提前软化,蛋抽搅拌均匀(可以用电动搅拌,电动搅拌会使奶酪加入气体,后续加入淡奶油也会膨胀一些,口感组织稍微轻芝士了。)
加入80克淡奶油搅拌均匀。
烤箱上下180度预热,品牌不一样温度也不一样,要了解自己烤箱的脾气哈~
6寸活底膜加2层油纸,边位不需要整齐贴边,出来效有凹凸立体,奶酪蛋液中高位倒入磨具中,减少气泡,模具上下轻摔几下把大气泡震破。
烤箱中层,180度25-30分钟,
(25分钟时可以观察糕体是否有爬坡,蛋糕皮是否上色,没爬坡的,温度可以稍提高10度,随时观察以免烤太焦了!!!)
出炉摇起来,中间有些许!!!(是一点不是很多!!!)像液体没关系,常温让它冷静~
吉利丁片捞起沥水,用热水隔水融化,加入奶酪糊,快速搅拌均匀
蛋糕冷却后,加入吉利奶酪液,刮刀竖着小幅度左右上下划不平整的面,表面很容易就平整了(忽略上图蛋糕冷却时间不够,凹陷浅了,以至于液太多)
放入冷藏冰箱,2小时/过夜
过夜口感会更实在一点。