(传统法棍)
法式长棍面包(baguette,法语: /ba.ɡɛt/,英语:/bæ'gɛt/)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
10克
75克
447克
2154
千卡
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步骤1/8
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水解:将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团,冷藏20分钟。
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步骤2/8
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主面搅拌:冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟,加入盐慢速搅打至8至9成面筋,加入后加水,继续慢速2-3分钟,面团温度22-24度。
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步骤3/8
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发酵及冷藏:面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟, 翻面折叠。隔夜冷藏。
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步骤4/8
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分割:初步整形收光滑即可。350克
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步骤5/8
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松弛:室温松弛20分钟。
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步骤6/8
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成型:排气、整形,法棒长度为58-60厘米。
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步骤7/8
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室温26度发酵60mins
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最后一步
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平炉烘烤,上火240℃,下火230℃,蒸汽6秒, 烘烤时间:22-24分钟。
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发布于 2020-08-01
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