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#专业组-高筋#（传统法棍）(6/8)
水解：将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。
主面搅拌：冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐慢速搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，面团温度22-24度。
发酵及冷藏：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。
分割：初步整形收光滑即可。350克
松弛：室温松弛20分钟。
成型：排气、整形，法棒长度为58-60厘米。
室温26度发酵60mins
平炉烘烤，上火240℃，下火230℃，蒸汽6秒， 烘烤时间：22-24分钟。