一碗深山乌米饭

浏览 214619 · 收藏 3232

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了寻找好吃的，翻山越岭，是常有的事。这次能进到千岛湖大峡谷里的深山探寻食材，要感谢师兄成全。这是进山后第二天早晨，小雨过后，跟着师傅到后山去采南烛树叶（也叫乌饭叶）。乌饭树又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区，因人们有每年阴历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，适生范围较广，我国大部分地区均可种植。是不可多得的制作盆景、盆栽的优良素材。繁殖多以扦插和播种为主。乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中、为常绿植物树种、夏日叶色翠绿、秋季叶色微红、萌发力强、喜光耐旱、耐瘠薄，树高1m~3m，多分枝，枝条细，灰褐带红色，幼枝有灰褐色细柔毛，老叶脱落。乌饭树叶的营养价值孙思邈方书曰："南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。" 性平，味酸。益精气，强筋骨，明目。这次从山里采了南烛叶带回上海，跟孩子在家一起做一碗来自深山的乌米饭。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500克

、

乌饭叶/南烛叶 200克

、

清水 500克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中草药南烛叶对于人们有很好的保健作用，可以增强体质，促进身体健康。很适合日常生活食用，而且其功效很好，能够有效预防疾病，提高身体免疫力，常食用对身体是有好处的
步骤2/13 点击查看大图
这次我选择的是较嫩的叶子，后来发现绿色的叶子蒸出来的乌米饭，效果更好（南烛叶味道尝起来是有一点酸酸的）。南烛叶洗净，捞出
步骤3/13 点击查看大图
我们家有专门的工具，叫'舂'，如果家里没有这样的工具，可以直接放入料理机，加500毫升水直接打碎，然后过滤即可
步骤4/13 点击查看大图
'舂'南烛叶，我的方法是，先把南烛叶加适量清水捣碎
步骤5/13 点击查看大图
在捣碎后，再加足量清水，稀释南烛叶的汁水
步骤6/13 点击查看大图
准备过滤
步骤7/13 点击查看大图
用一块纱布把舂碎的南烛汁水，过滤一下。取汁水
步骤8/13 点击查看大图
这次我们用的是糯米，用糯米做出来的乌米饭，口感更好，吃起来更清香，有弹性
步骤9/13 点击查看大图
把干糯米倒入南烛叶汁水中
步骤10/13 点击查看大图
翻动和搅拌一下，浸泡30分钟以上，一般2小时后效果更好
步骤11/13 点击查看大图
随着时间的浸泡，糯米的颜色会加深
步骤12/13 点击查看大图
2小时后，捞出浸泡好的糯米，放入蒸笼中，蒸制30分钟
最后一步点击查看大图
一碗带着山林香气的乌米饭就做好了。撒上一点白糖，搅拌一下，清香味十足。