拔丝山药~
拔丝菜的制作看起来非常简单,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了,实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,只要一个环节操作不到位,从严格意义上说,制作出的菜品就不算成功,可见,鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然, 实际上,鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了,清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果,无物不可用糖粘 ~
6克
10克
99克
364
千卡
-
步骤1/10
点击查看大图
将山药洗净去皮,切成滚刀块备用~
-
步骤2/10
点击查看大图
山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~
-
步骤3/10
点击查看大图
油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制~
-
步骤4/10
点击查看大图
炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~
-
步骤5/10
点击查看大图
炒糖前准备好盘子,(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)~
-
步骤6/10
点击查看大图
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~
-
步骤7/10
点击查看大图
不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动~
-
步骤8/10
点击查看大图
继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)~
-
步骤9/10
点击查看大图
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~
-
最后一步
点击查看大图
光泽晶亮,外脆里绵软~
山药很有营养,~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-29
拔丝山药的相关分类
拔丝山药的相关推荐
-
香辣烤面筋
2352688人看过 -
丝瓜鸡蛋汤
57353人看过 -
营养早餐#10分钟早餐大挑战#
9638人看过 -
#养生打卡#低脂鸡胸肉蔬菜包
172119人看过 -
不用打飞的,在家也能做。香而不燥·双拼干锅排骨虾
153302人看过 -
杜坎减肥~午餐/晚餐牛排
91996人看过 -
豆皮
84049人看过 -
#放假请来我的家乡吃#下雨天吃什么~这一碗麻食真舒服
164072人看过 -
上班族的快手玉米西兰花猪扒晚餐
165777人看过 -
香辣牛肉炒面
139756人看过 -
柠檬红茶
66383人看过 -
#珍选捞汁 健康轻食季#捞汁花甲
483269人看过