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拔丝山药~(1/10)
将山药洗净去皮，切成滚刀块备用~
山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~
油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制~
炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~
炒糖前准备好盘子，（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）~
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~
不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动~
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄,（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）~
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~
光泽晶亮，外脆里绵软~