胡萝卜餐包

浏览 10475 · 收藏 61

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

胡萝卜既增加了面包的颜值又丰富了面包的营养价值，佐早餐或晚餐特别合适。我做的每个大小在35g，大家可以根据家人的日常饭量自行调节。

营养分析查看详情

24克
22克
129克

746
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

胡萝卜丝 38g

、

高筋面粉 145g

、

黄油 20克

、

砂糖 17g

、

盐 2g

、

酵母 2g

、

蛋液 20g

、

胡萝卜牛奶汁 58g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备胡萝卜牛奶汁。胡萝卜切块，和牛奶一起称重后，用料理机榨汁。这款面包为无水面包，胡萝卜和牛奶的比例为1：3，无需加水，榨汁后也无需过滤胡萝卜纤维。
步骤2/7 点击查看大图
准备胡萝卜丝。称重胡萝卜，切细丝或用刨丝都可以。如果用打面机打面，无需切碎，胡萝卜丝打面过程中会被打面机打碎。但如果家庭操作中无打面机，切碎再加入面团。
步骤3/7 点击查看大图
打面。高筋面粉、糖、酵母、胡萝卜牛奶汁、鸡蛋一起放入面缸搅拌成团。加入已经软化的黄油和盐。黄油室温软化，软化程度为用手指可以按出小坑。
步骤4/7 点击查看大图
加入胡萝卜丝。面团打至出膜，整形后放入烤盘醒发。如果没有打面机或厨师机，仅靠手揉面，是很难出'手套膜'的。可以手揉成团后放置半小时后继续揉一揉，常温反复两次。
步骤5/7 点击查看大图
发酵。有两次发酵的过程。第一次是面团的整体发酵。温度26℃，湿度65℃，60分钟。判断标准是否发酵成功：可以用手指轻按面团，按压处松软并反弹回原状即OK；按压处较硬，虽有缓慢反弹但恢复不到原状为尚未发酵好；按压处坍陷，按后直接一个坑无反弹，为发酵过度。一次发酵后分割面团，35g一个，搓圆成型即可。第二次发酵是成型后的发酵。温度35℃，湿度75℃。体积增大一倍为完成发酵。
步骤6/7 点击查看大图
烘烤。二次发酵成功后，表面撒少许面粉装饰，入烤箱烘烤。烤箱上温215℃，下温200℃，进炉后蒸汽五秒（没有蒸汽功能也可以不用）。烘烤12分钟上色出炉。不同烤箱的温度情况不一，大家根据自己的烤箱情况自行上下调节温度。
最后一步点击查看大图
储存。面包的保质期一般是3-5天。但最佳赏味期是两天以内，时间久了水分蒸发，口感会越来越硬。不要放冰箱冷藏，放保鲜袋或食品袋常温储存即可。这款面包含糖量较少，口感清淡，早餐可涂热黄油、果酱，搭配牛奶或咖啡。下午茶可以搭配红茶或咖啡。晚餐可以配牛排或意面等西式菜肴。其实，随手拿起一个餐包，无需任何食物，也同样好吃哦。