巧克力杯子蛋糕
巧克力的味道苦中带甜,沁人心扉,令人回味一生!我对巧克力一直是无法拒绝的,浓郁的巧克力蛋糕胚,加上顺滑的巧克力甘纳许,一口难忘!
241克
42克
167克
2513
千卡
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步骤1/19
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先制作甘纳许:将300克淡奶油放入奶锅,中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火,加入300克巧克力币
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步骤2/19
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晃动淡奶油,使淡奶油全部盖住巧克力币,静置5分钟,画圆圈方式搅拌
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步骤3/19
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静置过夜(如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态)
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步骤4/19
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可可粉和低筋面粉混合均匀
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步骤5/19
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先称好81克的巧克力币
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步骤6/19
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63克淡奶油和黄油放入奶锅,中小火煮至微沸关火
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步骤7/19
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加入81巧克力币,静置3分钟后轻轻搅拌均匀
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步骤8/19
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蛋黄和58克细砂糖混合
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步骤9/19
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用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水,直至蛋液达到40度,取出
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步骤10/19
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将巧克力液分2次加入到蛋液内,拌匀
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步骤11/19
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蛋白倒入无水无油的盆内,高速打发至成细腻的慕斯状,一次性加入剩余的细砂糖
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步骤12/19
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继续用高速打发蛋白,至湿性发泡(大弯钩)
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步骤13/19
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筛入一半的可可低粉,擦底翻拌均匀
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步骤14/19
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再加入一半打发好的蛋白,翻拌均匀,重复13,14步,做好蛋糕糊
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步骤15/19
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准备一个12连圆形模,放上纸托
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步骤16/19
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将面糊装入裱花袋,剪个圆口,挤入纸托内
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步骤17/19
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烤箱预热150度,上下火中层30分钟,最后5分钟调高上火至170度
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步骤18/19
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出炉轻震几下,放置晾架上放凉
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最后一步
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将巧克力甘纳许取出,室温回复到裱花状态,装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕胚上装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-20
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