先制作甘纳许:将300克淡奶油放入奶锅,中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火,加入300克巧克力币
晃动淡奶油,使淡奶油全部盖住巧克力币,静置5分钟,画圆圈方式搅拌
静置过夜(如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态)
用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水,直至蛋液达到40度,取出
蛋白倒入无水无油的盆内,高速打发至成细腻的慕斯状,一次性加入剩余的细砂糖
再加入一半打发好的蛋白,翻拌均匀,重复13,14步,做好蛋糕糊
烤箱预热150度,上下火中层30分钟,最后5分钟调高上火至170度
将巧克力甘纳许取出,室温回复到裱花状态,装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕胚上装饰。