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巧克力杯子蛋糕(11/19)
先制作甘纳许：将300克淡奶油放入奶锅，中小火煮至边缘冒小泡泡(60度)后离火，加入300克巧克力币
晃动淡奶油，使淡奶油全部盖住巧克力币，静置5分钟，画圆圈方式搅拌
静置过夜（如果着急也可以盖上保鲜膜冰箱冷藏至裱花状态）
可可粉和低筋面粉混合均匀
先称好81克的巧克力币
63克淡奶油和黄油放入奶锅，中小火煮至微沸关火
加入81巧克力币，静置3分钟后轻轻搅拌均匀
蛋黄和58克细砂糖混合
用蛋抽搅拌至糖完全溶解后隔热水，直至蛋液达到40度，取出
将巧克力液分2次加入到蛋液内，拌匀
蛋白倒入无水无油的盆内，高速打发至成细腻的慕斯状，一次性加入剩余的细砂糖
继续用高速打发蛋白，至湿性发泡（大弯钩）
筛入一半的可可低粉，擦底翻拌均匀
再加入一半打发好的蛋白，翻拌均匀，重复13，14步，做好蛋糕糊
准备一个12连圆形模，放上纸托
将面糊装入裱花袋，剪个圆口，挤入纸托内
烤箱预热150度，上下火中层30分钟，最后5分钟调高上火至170度
出炉轻震几下，放置晾架上放凉
将巧克力甘纳许取出，室温回复到裱花状态，装入装好18齿的裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕胚上装饰。