那些年Hooters旁边的德州牛排

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在第一家公司时，经常去美帝出差。每次落地到宾馆安顿好之后第一件事就是要到Hooters旁边那家德州牛排解解馋。几年后，一直没有机会再去美帝，也没有吃到过德州牛排的味道。

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130克
141克
115克

1892
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

口蘑 9个

、

澳洲眼肉牛排 400g

、

黄油 100g

、

黑椒碎 2g

、

海盐 5g

、

橄榄油 20g

烹饪步骤

步骤1/13
先烤口蘑，烤口蘑期间可以煎牛排。这样口蘑和牛排可以同时完成。口蘑很容易烤。掰掉口蘑尾部，洗净摆在楼盘中，撒上海盐，橄榄油和黑胡椒碎。190度烤箱烤20分钟即可。
步骤2/13 点击查看大图
主角:牛排。我选择的是澳洲产眼肉牛排，花纹很漂亮。关于牛排的位置选择，我钟爱眼肉，不过我也是门外汉，大家自行百度。关于牛排的厚度，我用的是厚切牛排。厚度大概是1.5个一元硬度厚。如果牛排太薄无法保持肉中水分，很容易就煎大了，肉柴了不好嚼。不过一般超市买的切的牛排都比较薄，不适合煎出德州牛排的味道和口感。北京有些外国人常去的几家超市有鲜切牛排，需要多厚切多厚。肉质也很新鲜。为避免广告不提名字，大家自行度娘。
步骤3/13 点击查看大图
准备牛肉前可以先预热锅。锅要选择厚的平底铁锅。我推荐大家用有棱的铸铁锅，可以煎出很漂亮的花纹，不过我家没有。预热时间3-5分钟。
步骤4/13 点击查看大图
锅预热期间准备牛肉。好的牛肉不要洗，更不要提前腌制，否则会把牛肉毁掉。用厨房纸巾吸干肉表面水分，以便煎时迅速凝固，锁住水分。
步骤5/13 点击查看大图
撒上海盐和橄榄油，按摩牛肉2-3分钟。橄榄油可多放些，锅中无需放橄榄油。
步骤6/13 点击查看大图
预热好锅后，放按摩好的牛肉。第一面煎1.5分钟
步骤7/13 点击查看大图
翻面，第二面煎1分钟
步骤8/13 点击查看大图
用夹子煎牛排的边煎一圈，以便将牛肉表面全部封住，锁住肉中水分。
步骤9/13 点击查看大图
转中火，放入黄油，黄油迅速融化。不断翻面，大面每30秒翻一次，边沿每边煎15-20秒。不断循环反复。
步骤10/13 点击查看大图
通过按压牛排表面判断牛排熟度。判断方式如上图。本图为非原创，引自网上。
步骤11/13 点击查看大图
牛排煎完后放到盘中静置2分钟，让肉中水分充分冷却。
步骤12/13 点击查看大图
捡出烤好口蘑，摆好牛排。完成
最后一步点击查看大图
中间有点红，大概就是五分熟或者Medium这个熟度。口感还不错。