先烤口蘑，烤口蘑期间可以煎牛排。这样口蘑和牛排可以同时完成。口蘑很容易烤。掰掉口蘑尾部，洗净摆在楼盘中，撒上海盐，橄榄油和黑胡椒碎。190度烤箱烤20分钟即可。
主角:牛排。我选择的是澳洲产眼肉牛排，花纹很漂亮。关于牛排的位置选择，我钟爱眼肉，不过我也是门外汉，大家自行百度。关于牛排的厚度，我用的是厚切牛排。厚度大概是1.5个一元硬度厚。如果牛排太薄无法保持肉中水分，很容易就煎大了，肉柴了不好嚼。不过一般超市买的切的牛排都比较薄，不适合煎出德州牛排的味道和口感。北京有些外国人常去的几家超市有鲜切牛排，需要多厚切多厚。肉质也很新鲜。为避免广告不提名字，大家自行度娘。
准备牛肉前可以先预热锅。锅要选择厚的平底铁锅。我推荐大家用有棱的铸铁锅，可以煎出很漂亮的花纹，不过我家没有。预热时间3-5分钟。
锅预热期间准备牛肉。好的牛肉不要洗，更不要提前腌制，否则会把牛肉毁掉。用厨房纸巾吸干肉表面水分，以便煎时迅速凝固，锁住水分。
撒上海盐和橄榄油，按摩牛肉2-3分钟。橄榄油可多放些，锅中无需放橄榄油。
用夹子煎牛排的边煎一圈，以便将牛肉表面全部封住，锁住肉中水分。
转中火，放入黄油，黄油迅速融化。不断翻面，大面每30秒翻一次，边沿每边煎15-20秒。不断循环反复。
通过按压牛排表面判断牛排熟度。判断方式如上图。本图为非原创，引自网上。
牛排煎完后放到盘中静置2分钟，让肉中水分充分冷却。
中间有点红，大概就是五分熟或者Medium这个熟度。口感还不错。
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