本帮红烧肉
说起上海人的最爱，那你问十个人会有十一个人告诉你爱吃红烧肉！贴秋膘的季节，来一碗晶莹剔透的红烧肉，配一碗白米饭足矣！
305克
49克
56克
2976
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/11
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今天的食材就绪。主角当然选五花肉，数一数有五层肥肉的是极品。颜控可以切成4cmx4cm大小的方块，我买的是超市切好的，所以不够没美…
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国内放适量水烧开后倒入五花肉焯水。
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至肉色变色，就关火撩出肉块。
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撩出的肉放入冷水中定型，这样烧出的肉再酥软也不会变形。
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锅内放入油，冒烟后放入葱姜爆香。
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葱姜略微变黄时放入五花肉煸炒，增香也走油。
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煸炒至肉色微黄时加入料酒，加入后立刻盖上锅盖，闷几秒钟，去腥。
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打开锅盖后，加入生抽、老抽和冰糖。
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加入热水至埋没五花肉，翻炒几下后盖上锅盖。大火煮开后转最小火焖煮1小时。至肉质轻松能戳进筷子即可。
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肉酥软以后，开大火收汁，由于放冰糖缘故，上色非常漂亮，让人食指大动啊！脂肪部分也微微透明状，这样的肉质口感正好。能多管一碗饭！哈哈
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最后一步
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收汁后马上关火，装盘。我喜欢码的整整齐齐的以后上面再淋上酱汁！太美味啦！
烧红烧肉猪肉部位很重要，五花肉久煮之后肥瘦肉融合，配上表层的猪皮，和下层的猪软骨，层次分明，口感丰富。配方或直接吃都不错。
火候也极其重要，急火肯定少不出美味的，需要小火慢慢炖出来，看着慢慢走油，脂肪慢慢变薄变透明，美味也随之诞生了。心急吃不了热豆腐，耐心等待一小时，会有惊喜哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-17
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