今天的食材就绪。主角当然选五花肉,数一数有五层肥肉的是极品。颜控可以切成4cmx4cm大小的方块,我买的是超市切好的,所以不够没美…
撩出的肉放入冷水中定型,这样烧出的肉再酥软也不会变形。
煸炒至肉色微黄时加入料酒,加入后立刻盖上锅盖,闷几秒钟,去腥。
加入热水至埋没五花肉,翻炒几下后盖上锅盖。大火煮开后转最小火焖煮1小时。至肉质轻松能戳进筷子即可。
肉酥软以后,开大火收汁,由于放冰糖缘故,上色非常漂亮,让人食指大动啊!脂肪部分也微微透明状,这样的肉质口感正好。能多管一碗饭!哈哈
收汁后马上关火,装盘。我喜欢码的整整齐齐的以后上面再淋上酱汁!太美味啦!