蟹粉鲜肉月饼

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今年十一回老家买了很多螃蟹，吃不完，所以拆了蟹黄蟹肉来做月饼。蟹肉与鲜肉的比例是 2.2:1 ，月饼皮用板油起酥效果非常好，皮薄掉渣。成品馅儿大多汁，蟹粉的鲜甜与猪肉的鲜香参拌在一起，给味觉上带来了前所未有的满足感，色泽上蟹黄的金黄亮眼又给视觉带来了活生生的刺激，使人食欲大开，吃到嘴里让人感到非常地满足。

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127克
44克
167克

1859
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

活蟹 6只

、

五花肉 160克

、

白芝麻 7克

、

黑芝麻 7克

、

蜂蜜 15克

、

糖 30克

、

香油 10克

、

生抽 8克

、

料酒 5克

、

食盐 5克

、

生姜末 5克

、

蒜末 5克

、

咸鸭蛋黄（烤熟） 2个

、

鸡蛋黄（刷面用） 1个

、

中精面粉 200克

、

板油（猪油） 150克

、

水 80克

、

低筋面粉 160克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
6 只活蟹，3 公3 母，母的取其膏黄多，公的取其白肉多，上锅蒸熟（沸水蒸15分钟）
步骤2/25 点击查看大图
准备其他材料，蟹蒸熟后剥壳拆蟹肉。2 只生的咸蛋黄150度烤5分钟后切末备用。板油（猪油）是用肥肉小锅熬制的，用猪油起酥效果好，没有的话可以用玉米油、黄油等代替
步骤3/25 点击查看大图
制作油皮团：中筋面粉200克，板油70克，白糖20克，水80克，混合均匀揉搓收团，放在保鲜袋中静置20分钟
步骤4/25 点击查看大图
制作油酥：低筋面粉160克，板油80克，混合均匀揉搓收团，静置20分钟
步骤5/25 点击查看大图
拆蟹黄蟹肉并剁碎成蟹粉（373克）
步骤6/25 点击查看大图
拌猪肉馅（约170克）：五花肉200克剁成肉糜，白芝麻7克，蜂蜜15克，白糖10克，香油10克，生抽8克，料酒5克，生姜蒜末各5克混合并搅打上劲
步骤7/25 点击查看大图
将步骤5,6的馅料混合，加上步骤2中的咸蛋黄碎末再次混合搅拌，此时蟹粉与猪肉的比例约为 2.2: 1
步骤8/25 点击查看大图
制作油皮：步骤3的油皮团静置20分钟后取出分为37克/个的小圆球，可以分成10个
步骤9/25 点击查看大图
制作油酥：将步骤 4 的大块油酥按23克/个，分成10个小圆球
步骤10/25
先把步骤 8 的油皮球压平擀成圆形的皮子，然后将油酥球包入油皮中，收拢变成一个大圆球（大圆球没拍照）
步骤11/25 点击查看大图
将上部骤的大圆球压扁擀成牛舌状
步骤12/25 点击查看大图
将牛舌从下往上卷起，变成牛舌卷
步骤13/25 点击查看大图
卷好10个牛舌卷后保鲜膜覆盖静置10分钟
步骤14/25 点击查看大图
拿出牛舌卷，用擀面杖压扁
步骤15/25 点击查看大图
压扁后向左右两边稍稍擀平一点点
步骤16/25 点击查看大图
从中间向上下两边再擀，擀成牛舌状
步骤17/25 点击查看大图
再次卷起成牛舌卷（这样做是为了起酥）
步骤18/25 点击查看大图
从中间按压牛舌卷
步骤19/25 点击查看大图
两头对折
步骤20/25 点击查看大图
压扁后擀成圆形皮子
步骤21/25 点击查看大图
包入蟹粉鲜肉馅料（馅料分成10等份）
步骤22/25 点击查看大图
收口后涂蛋黄液，撒黑芝麻
步骤23/25 点击查看大图
入烤箱上下火 170 度烤 23 分钟（根据自家烤箱实情调节温度，观察不要烤焦）
步骤24/25 点击查看大图
满满的蟹粉鲜肉馅儿吧，而且用板油起酥的酥皮层数也多
最后一步点击查看大图
来个近景特写，你馋了吗？花了5个小时精心制作，摆拍构图，不知道小编会不会把它列为精品推出呢？不管是不是精品，这个馅儿大多汁，皮薄掉渣的蟹粉鲜肉月饼吃起来让人感到非常地满足