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蟹粉鲜肉月饼(22/25)
6 只活蟹，3 公3 母，母的取其膏黄多，公的取其白肉多，上锅蒸熟（沸水蒸15分钟）
准备其他材料，蟹蒸熟后剥壳拆蟹肉。2 只生的咸蛋黄150度烤5分钟后切末备用。板油（猪油）是用肥肉小锅熬制的，用猪油起酥效果好，没有的话可以用玉米油、黄油等代替
制作油皮团：中筋面粉200克，板油70克，白糖20克，水80克，混合均匀揉搓收团，放在保鲜袋中静置20分钟
制作油酥：低筋面粉160克，板油80克，混合均匀揉搓收团，静置20分钟
拆蟹黄蟹肉并剁碎成蟹粉（373克）
拌猪肉馅（约170克）：五花肉200克剁成肉糜，白芝麻7克，蜂蜜15克，白糖10克，香油10克，生抽8克，料酒5克，生姜蒜末各5克混合并搅打上劲
将步骤5,6的馅料混合，加上步骤2中的咸蛋黄碎末再次混合搅拌，此时蟹粉与猪肉的比例约为 2.2: 1
制作油皮：步骤3的油皮团静置20分钟后取出分为37克/个的小圆球，可以分成10个
制作油酥：将步骤 4 的大块油酥按23克/个，分成10个小圆球
先把步骤 8 的油皮球压平擀成圆形的皮子，然后将油酥球包入油皮中，收拢变成一个大圆球（大圆球没拍照）
将上部骤的大圆球压扁擀成牛舌状
将牛舌从下往上卷起，变成牛舌卷
卷好10个牛舌卷后保鲜膜覆盖静置10分钟
拿出牛舌卷，用擀面杖压扁
压扁后向左右两边稍稍擀平一点点
从中间向上下两边再擀，擀成牛舌状
再次卷起成牛舌卷（这样做是为了起酥）
从中间按压牛舌卷
两头对折
压扁后擀成圆形皮子
包入蟹粉鲜肉馅料（馅料分成10等份）
收口后涂蛋黄液，撒黑芝麻
入烤箱上下火 170 度烤 23 分钟（根据自家烤箱实情调节温度，观察不要烤焦）
满满的蟹粉鲜肉馅儿吧，而且用板油起酥的酥皮层数也多
来个近景特写，你馋了吗？花了5个小时精心制作，摆拍构图，不知道小编会不会把它列为精品推出呢？不管是不是精品，这个馅儿大多汁，皮薄掉渣的蟹粉鲜肉月饼吃起来让人感到非常地满足