花生馅艾糍

浏览 31752 · 收藏 147

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

艾叶是一种很好的食材，每年清明前后至端午节野外生长的艾叶，采摘回来晒干磨成粉与糯米粉一起做成糍粑点心，非常香甜可口又滋补。但是过了端午之后的艾叶虽茂盛也不太适合做艾糍了，没那么清香，比较苦涩，味道较浓了。来做一份家庭版简单的艾糍吧！

营养分析查看详情

269克
137克
791克

6047
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花生米 500克

、

水磨糯米粉 500克

、

红糖粉 250克

、

芝麻 50克

、

花生油适量

、

艾叶粉 3～5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
新鲜艾叶采摘回来清洗干净沙泥自然晒干，夏天一般晒足两天可以了
步骤2/18 点击查看大图
晒干后冷水中煲滚一会儿，把艾叶的苦涩味去除，捞起来，继续晒两三天，晒到捏手能碎。
步骤3/18 点击查看大图
用工具打磨成粉状备用，可以一次多弄些存起来，做多少取多少。一斤分配三到五克就可以了，越多艾叶粉做出来颜色越黑的
步骤4/18 点击查看大图
花生炒好去皮
步骤5/18 点击查看大图
用工具打磨成小颗粒或粉状
步骤6/18 点击查看大图
有点粗比较有口感哦
步骤7/18 点击查看大图
保鲜袋装起来防潮，用的时候再取出来。芝麻炒熟，以10：1的比例加进去，不适宜太多，或者不加也可以的。
步骤8/18 点击查看大图
艾粉加入50克红糖粉和适量花生油蒸大概一个小时左右，如果喜欢甜的皮，就多放点糖去蒸，油的量看艾粉吸收情况，吸收掉多少加多少，我加了至少有60克油，没有量过，边蒸边观察一下，干了就再加，宁多不少。蒸好后加入糯米粉里加一杯开水再一杯凉水搓成粉团。要用力按下去反复十分钟左右就差不多了，期间还要加入花生油，大概小半碗油，最后的粉是软软的不沾盘的。
步骤9/18 点击查看大图
花生馅料的制作，3：1的比例加入红糖粉拌匀后加入一点点温水，隔着保鲜袋抓成小剂子，馅料的大小决定了最后成品的大小了。
步骤10/18 点击查看大图
取与馅料等量的粉团，做成凹型
步骤11/18 点击查看大图
放馅料
步骤12/18 点击查看大图
收口
步骤13/18 点击查看大图
做成这样
步骤14/18 点击查看大图
做成大小差不多的团子
步骤15/18 点击查看大图
拿竹子叶或者芭蕉叶或者柚子叶都可以，放一碗油，每包一个艾团都沾一下油防止出锅后粘叶取不出来。
步骤16/18 点击查看大图
我做了两次，艾叶粉的比例多的比较黑，粉少显得白些。水烧开后放进去蒸二十分钟就可以关火了。最多不要超过三十分钟，否则会糊掉的。火太大的话不要超过二十分钟。
步骤17/18 点击查看大图
看图片上的油，必须要多油
最后一步点击查看大图
粉团和馅料的比例1：1是我认为比较合适的，图中这个就不是按这个比例做出来的了，皮太薄了点，馅料太多会比较甜和腻些。根据自己的口味适当的调整吧。