肉末馅饼
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先做开水面团（配方上的是300克面粉，沸水150克，冷水60克。我怕做出来太多，吃不了，就减半了）
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点击查看大图 称取150克面粉放入容器内
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点击查看大图 加入称好的沸水
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点击查看大图 用筷子搅拌成粗粒状
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点击查看大图 再酌量加入冷水，用手揉捏
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点击查看大图 使水完全和面粉混合成面团 盖上盖，使其醒发（我吃晚饭前揉的，一直到吃好晚饭再做的，醒发时间好象有一个多小时）做法上没写该醒多久，只是说要醒面。醒面后的面团看起来比较光滑这样开水面团就做好了，可以用擀面杖整成各种开水面面食了
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点击查看大图 用面团揉匀，搓成长条(文章发出来后，高手慧心荷韵告诉我说：把醒发好的面团用手再多揉几遍，面团会更光滑，搓成长条就不会有类似线条状的感觉。搓长条的时候面团放在案板上，两个手掌心压着面团在案板上来回滚动搓条，也会减少线条状棱棱的出现。大家注意了。非常感谢慧心荷韵的指导）
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肉馅中加入盐、椒盐、葱花拌匀待用
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点击查看大图 然后一分为三，每个揉匀后，用擀面杖擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅放在面皮上尽量铺平
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点击查看大图 然后把面皮从同一方向卷起，然后压平，一个饼坯就做好了。然后把另两个也做好
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点击查看大图 平底锅上火略加热，倒入油
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点击查看大图 油热后加入饼坯
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点击查看大图 二三分钟后翻面，再煎另一面。反复几次，直至肉香飘出来，饼面呈金黄色就可以了。（高手慧心荷韵经验：煎饼的时候盖上锅盖焖，可以加速馅料的成熟度。感谢慧心荷韵的指导）
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最后一步
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总结： 1、不管怎样终于是做出来了，刚刚煎出来给文文吃了一个稍小的，她说很好吃，就是稍微淡了一点。 总结：肉末的调味要注意咸淡 2、第二天早上吃的二个略大一些，吃的时候感觉面饼皮厚了，当时第一次做不敢擀得太薄怕破。象我这些面粉应该做四个比较合适。 总结：面饼做小一些；面皮擀的时候可以再薄一些 3、煎的时候要有耐心，反复翻面大概有四五次，因为里面的肉馅是生的，一定要把它煎熟。肉的香味飘出来比较浓郁了，证明里面的肉已经熟了。 总结：煎的时候要耐心，一定要煎透 4、今天再看微博上的做法写着酌情加入冷水，我当时稀里糊涂直接就把30克冷水都倒入了，幸好做出来正好。但我想它之所以这样写可能跟当地的气候干湿因素有关吧，以后要注意慢慢加入，以面团充分吸水揉成面团为正好，外皮不要太粘也不要太干。 总结：冷水要酌量添加 5、很多中式面点都是做好开水面团以后再整形做成各种各样不同的点心的。做好了开水面团，可以做很多很多点心哦。 总结：做好开水面团很重要。 6、配方上写着用中筋面粉，我用的是一般超市买的鲁王特筋粉，高筋粉一般用来做面包，低筋粉一般用来做饼干 总结：用一般的面粉就可以
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发布于 2012-09-22
换一个做法