你在我❤里 夹“心”蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
红心材料
、
蛋黄部分
、
蛋黄
5个 、
细砂糖
35g 、
纯净水
80g 、
玉米油
60g 、
低粉
90g 、
红曲米粉
10g
、
蛋白部分
、
蛋白
5个 、
柠檬汁
5滴 、
香草精（可不放）
3滴
、
细砂糖
55g 、
杯子蛋糕材料
、
蛋黄部分
、
蛋黄
6个 、
玉米油
30g 、
纯净水
30g 、
蛋白部分
、
蛋白
6个 、
柠檬汁
5滴 、
细砂糖
100g 、
低粉
180g 、
装饰材料
、
淡奶油
100g 、
细砂糖
10g 、
粉色色素（可不放）
几滴
烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 先做红❤蛋糕（我的盆被我用明火烧了，洗不掉的，不是脏哈）蛋清蛋黄分离，保证所有接触到蛋清的东西都要无油无水把蛋清放冷藏室待用
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2/32
点击查看大图 蛋黄加入细砂糖打匀
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3/32
点击查看大图 加水和油，搅打至没有大片油花即可，不要过度搅拌，以免起筋
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4/32
点击查看大图 把低粉和红曲粉混合筛入蛋黄里
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5/32
点击查看大图 用刮刀Z字形搅拌，过筛两遍，让蛋黄糊更细腻（如果认为搅拌的足够细腻，可省略过筛这一步）
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6/32
点击查看大图 蛋清取出来，倒入柠檬汁和香草精，分三次加入细砂糖，这是第一次加，打出鱼眼泡
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7/32
点击查看大图 打出细腻的泡沫，第二次加糖
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8/32
点击查看大图 打出清晰的纹路，加入剩下的砂糖全程高速搅打
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9/32
点击查看大图 打至硬性发泡，如图提起直立尖角，接近硬性发泡就要转低速搅打啦，不要打过预热烤箱，上下管180°
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10/32
点击查看大图 打好的蛋白，舀三分之一到蛋黄糊
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11/32
点击查看大图 翻拌均匀，像炒菜一样，千万不要画圈搅拌，会消泡
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12/32
点击查看大图 再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
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13/32
点击查看大图 翻拌均匀
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14/32
点击查看大图 倒入烤盘，摔几下，震出大气泡入烤箱中层，烘烤20分钟
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15/32
点击查看大图 取出晾凉
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点击查看大图 用模具印出心形待用
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点击查看大图 现在做杯子蛋糕蛋清蛋黄分离
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点击查看大图 蛋黄里加入水和油，搅打均匀
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点击查看大图 蛋清如心形蛋糕一样打至硬性发泡，提起直立尖角
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点击查看大图 三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀
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21/32
点击查看大图 倒回蛋白糊，翻拌均匀
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22/32
点击查看大图 低粉过筛到蛋糕糊里
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23/32
点击查看大图 翻拌均匀
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24/32
点击查看大图 装入裱花袋烤箱上下管160°预热
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25/32
点击查看大图 把蛋糕糊挤入纸杯八分满
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26/32
点击查看大图 心形蛋糕插入中间，入烤箱烘烤30分钟
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点击查看大图 淡奶油加糖和色素打发
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点击查看大图 装入裱花袋
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29/32
点击查看大图 烤好的蛋糕
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点击查看大图 挤上淡奶油装饰
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点击查看大图 切开即可，浪漫的心形蛋糕完成啦
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最后一步
点击查看大图 再来一发
小贴士
接触蛋白的工具和容器必须无油无水 硬性发泡就是提起打蛋器呈倒三角▽ 拌蛋糕糊时必须轻而快速的翻拌，不要画圈搅拌，会消泡
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展开全部32个步骤
发布于 2018-04-16
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