节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包
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点击查看大图 选三层的五花肉洗净
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点击查看大图 梅干菜泡水
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点击查看大图 锅里放冷水，五花肉皮面朝下放入，放入八角、桂皮、姜、葱、白酒，水煮开转小火煮二十分钟左右。
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点击查看大图 煮肉的时候就和面，把水和酵母和一起，放面粉和砂糖
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点击查看大图 放厨师机揉至光滑大约六分钟
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点击查看大图 放入电饭煲选择发酵开始发酵，没有发酵设备就常温盖上保鲜膜发酵一个小时左右，
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点击查看大图 当用筷子可以从瘦肉这面轻易戳穿肉皮就拿成泡在冰水里。
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点击查看大图 用厨房用纸吸干表面水分
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点击查看大图 平底锅加热调至小火慢慢煎皮，会有轻微爆油要小心。煎的过程保证皮面都煎到。
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点击查看大图 皮面煎至金黄色，放入冰水浸泡至皮软。
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点击查看大图 锅里热油下葱姜蒜爆香
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点击查看大图 放入梅干菜炒香盛出。
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点击查看大图 把酱汁用料全部放入小碗中
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点击查看大图 把五花肉切成6mm左右的薄片，皮面朝下放入碗中。
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点击查看大图 把酱汁浇在上面
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点击查看大图 盖上梅干菜。可以再倒出酱汁，取一盘子把菜倒出来，再浇上酱汁，再倒回碗里，这样可以让酱汁更均匀入味，整形更漂亮。
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点击查看大图 盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸一个小时左右。
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点击查看大图 面团发酵至二倍大取出。
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点击查看大图 揉至光滑，静置五分钟。这样面才好擀开。
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点击查看大图 切成30-33g一个的剂子大约12个，擀成椭圆形
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点击查看大图 把圆面皮上下擀一下变成椭圆形，在面上刷油。
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点击查看大图 对这面皮，取一个干净的新梳子在中间按下印子，按深一点，然后在每三分之一的位置再按一下。
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点击查看大图 翻过去按好印子，在中间捏一个小茎，用梳子背部在每条印子上往内推一下，使边缘称波浪型。放在蒸布上二次发酵15至25分钟，冷水上锅蒸，上汽后12分钟即可。
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点击查看大图 把蒸好的扣肉倒出酱汁，取一盘子把肉和梅干菜倒扣出来，酱汁可以调芡也可以不调看个人喜欢，再倒回肉上。
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点击查看大图 配上一碟油泼辣椒（做法见我的红烧牛肉面的菜谱），把肉沾上辣椒放入荷叶割包再夹上梅干菜，一口咬下去，肉汁辣椒汁混合着梅干菜的香味，太好吃了，而且完全不腻哦
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最后一步
点击查看大图 我儿子们三口一个吃的不亦乐乎。
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发布于 2015-12-29
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