备好所用材料，汤锅加水加少量色拉油煮开，再将面条下锅同煮。
先大火煮开，再转小火煮熟面条，再将面条出锅用冷水冲泡备用。另起锅加适量菜籽油。
再加适量料酒及淀粉，拌至上浆（最好是入味醒放一会，我早上赶时间没有醒，口感上虾仁微差了一点）汤锅加水煮开，将上浆的虾仁下锅，焯至数十秒即可出锅备用。
热锅加油将菜仔油下锅，煮至无汽泡后，将鳝鱼丝下锅，煸爆至鳝鱼丝微干香即可出锅备用，再将猪油下锅。
将姜丝及蒜头下锅爆香，再将处理好的鳝鱼丝回锅，加适量料酒。
再加适量葱段提味即可。另起汤锅加足清水，将鳝鱼原汤汁一并下锅，煮至汤底开。
将煮好的面条回锅，并加适量细盐调味。再将煮好的面条装碗，加入爆好的鳝鱼烫好的虾仁即可
