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柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】(2/19)
奶冻：先准备下奶冻。10根左右卡拉胶提前用水泡开，便于之后融化。使用时沥干水。
放入300ml左右的牛奶中，根据口味加入约15g糖，上锅加热。
加热过程中卡拉胶慢慢全部融化后拌匀，加热至刚沸腾即可。（煮过头了牛奶会结块）过筛一次倒入容器里（最好是长方形的容器，便于切长条状）。
等待放凉凝结，卡拉胶低于40度便会结成冻。放冰箱冷藏备用即可。
容器内倒入40g植物油。
筛入60g低粉，0.5g盐。
拌匀。
分次倒入60g温热牛奶拌匀。
分次加入三个蛋黄拌匀，滴几滴香草精。
三个蛋清分三次加入50g白砂糖低速打发至湿性发泡。
取一半蛋清加入刚才拌好的面糊中。切拌均匀。
倒回蛋清中，切拌均匀。
拌匀之后呈细腻光滑无颗粒的面糊。
倒入铺好油纸的模具中 用刮刀抹平表面入预热好的烤箱170度25分钟左右。
出炉～
抹上巧克力泥。巧克力泥是提前做好的，用巧克力和淡奶油混合而成。
放上一条奶冻。我自己特别喜欢奶冻…
自下而上卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏成型。
成品～