柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】

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好卷不开裂的海绵蛋糕卷基础配方。

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69克
49克
105克

1026
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 60g

、

植物油 40g

、

白砂糖 50g

、

牛奶 60g

、

香草精几滴

、

盐 1g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
奶冻：先准备下奶冻。10根左右卡拉胶提前用水泡开，便于之后融化。使用时沥干水。
步骤2/19 点击查看大图
放入300ml左右的牛奶中，根据口味加入约15g糖，上锅加热。
步骤3/19 点击查看大图
加热过程中卡拉胶慢慢全部融化后拌匀，加热至刚沸腾即可。（煮过头了牛奶会结块）过筛一次倒入容器里（最好是长方形的容器，便于切长条状）。
步骤4/19 点击查看大图
等待放凉凝结，卡拉胶低于40度便会结成冻。放冰箱冷藏备用即可。
步骤5/19 点击查看大图
容器内倒入40g植物油。
步骤6/19 点击查看大图
筛入60g低粉，0.5g盐。
步骤7/19 点击查看大图
拌匀。
步骤8/19 点击查看大图
分次倒入60g温热牛奶拌匀。
步骤9/19 点击查看大图
分次加入三个蛋黄拌匀，滴几滴香草精。
步骤10/19 点击查看大图
三个蛋清分三次加入50g白砂糖低速打发至湿性发泡。
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取一半蛋清加入刚才拌好的面糊中。切拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
倒回蛋清中，切拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
拌匀之后呈细腻光滑无颗粒的面糊。
步骤14/19 点击查看大图
倒入铺好油纸的模具中用刮刀抹平表面入预热好的烤箱170度25分钟左右。
步骤15/19 点击查看大图
出炉～
步骤16/19 点击查看大图
抹上巧克力泥。巧克力泥是提前做好的，用巧克力和淡奶油混合而成。
步骤17/19 点击查看大图
放上一条奶冻。我自己特别喜欢奶冻…
步骤18/19 点击查看大图
自下而上卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏成型。
最后一步点击查看大图
成品～

小贴士

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发布于 2014-08-07

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