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巧克力乳酪慕斯蛋糕(10/20)
打发蛋白，分三次将65克细砂糖加入，打发到湿性发泡状态。
蛋黄里加入40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。分三次倒入融化的黄油，用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软，但是同时也增加了消泡的风险，如果把握不好可以换成牛奶，或者不加。
盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
再加入全部蛋白翻拌均匀，这里就要注意避免消泡。
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
倒入7寸方形蛋糕模中，放入预热到170度的烤箱，烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模，横切成均匀的三片。
鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。
边搅打边加入牛奶。慢慢加入，防止不均匀而产生颗粒。
另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅备用。
将巧克力放入奶酪牛奶液中，用小火加热，加热的同时不断搅拌，使巧克力融化。
巧克力融化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊，同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里，要边搅打边倒入，防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化，也倒入其中，搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。
淡奶油打发至出现纹路的状态
与凝固到浓稠的巧克力液体混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单，糖和水小火加热至糖完全融化，放凉后加入朗姆酒调匀即成。
倒上三分之一巧克力乳酪，再重复同样步骤两次。
最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。
接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子，每个小格子上裱一朵奶油花，再放上一些开心果。
完成。
内部。