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【超醇椰浆软面包】——雄鷄標™椰浆试用菜谱(10/12)
用料: 面团A:高粉350克,淡椰浆165克,蛋清30克,奶油奶酪30克,糖40克,盐4克,酵母3克,黄油20克 椰蓉馅B:椰蓉140克,糖粉70克,蛋黄70克,全脂奶粉20克 表面C:淡椰浆、南瓜子 模具D:6寸派盘*3个,尺寸参考:顶部直径18CM,,底部15CM,高4CM
冷藏过的椰浆用前先摇一摇,称好备用。
准备好椰浆、蛋清和奶油奶酪,液体先倒入和面桶;接着加入高粉、糖、盐、酵母,注意糖和盐要分放两角,酵母须用耐高糖的。
将面团和至一个较具有延展性,能拉出较厚膜的程度,加入黄油,和好的面团应该能拉出比较薄的膜。
和好的面团盖上拧干水的干净湿布,于温暖处发酵(夏天可直接室温发酵),面团发至2.5倍大,且戳洞不回缩、不下陷(回缩说明发酵不够,下陷则是发过头了)。
制作椰蓉馅:将椰蓉、糖粉、蛋黄、奶粉放在容器中,搅拌均匀,备用。
面团分成21个小面团,每个30克左右,滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛10分钟;取一个用擀面杖压成圆片,尽量中间厚、四周薄。
裹入适量椰蓉馅,收口朝下,放在模具中。
面团进行二发,二发最佳温度35度左右、且需一定湿度,不得不说,夏天发酵神马的最爽了,室温40分钟,发得妥妥的,冬天的话最好借助工具发酵。
二发结束,在面团表面刷上椰浆,随意放一些坚果粒装饰;烤箱预热结束,中下层,180度,上下火,15~18分钟。
看看迷人的组织。
妥妥的拉丝王,好香好软,太好吃了。