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8寸原味芝士蛋糕(2/35)
奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。
用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
大小刚好可以放到模具中
倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)
用手指涂抹在模具内壁一圈
倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)
旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。 这样操作的目的是为了更好的脱模
然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。 当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。 酥性饼干,我用的达能牛奶饼干,或者你也可以用奥利奥,味道也很赞,奥利奥的话,要去掉一半饼干的馅,要不然会过甜。 另外如果要擀奥利奥的话,必须要用厚点的保鲜袋,或者多套几个,那个太硬了。 又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎,像这样方子里的操作一样:http://www.douguo.com/cookbook/65208.html
擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。
很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。 添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。
把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。 判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。 添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。
拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部
用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部
压好的饼干底在放在一边备用。 制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。
软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
加入称好的细砂糖,拌匀
再加入一个全蛋,拌匀
再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。
筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀
加入淡奶油,搅拌均匀。
将奶酪糊缓缓倒入模具中
用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。
入烤箱150度烤70分钟。 重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。 最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上
出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。
用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。 我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
我买了草莓和蓝莓装饰,又好看,吃的时候又可以解腻。
选4-5颗草莓切半,再保留一些整颗的,堆在蛋糕中间。
再随意的摆上蓝莓即可。
芝士蛋糕切法: 将刀用热水泡一下,抹干净水份,然后切下去。每切一刀都要把刀热一下,并且擦拭干净再切,这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。
原味芝士的几种变形。 这个是给豆果老大生日时候做滴~
这是我同事给他老婆订的,因为名字里有“梅”字的,于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪
可爱的小丸子同学也是热卖款
6寸的心型,全部材料减半即可
苹果啦~大家都认得