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【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图(9/17)
五花肉用酱油煮熟切成小丁,南瓜切小粒,根据自己的口味加入盐,味精,然后放入糖和味,加花椒粉去腥,最后拌入葱姜沫,把馅料拌均匀
教您和面,首先酵母粉和泡打粉是1:1的比例,不要放太少,酵母粉要用温水,注意是温水哦,化开。酵母菌在40度--50度之间是最活跃的,所以要用手摸起来温温热的水激活酵母菌。泡打粉可以起到松软的效果,另外我建议再放一些糖在面粉里,吃起来香甜宣软,一小撮就可以了
面揉光滑,放入盆里盖上湿毛巾之类的醒面,醒发十分钟到十五分钟就可以了。然后切剂子(饶恕本人没有文化。。我也不知道剂子的剂是不是这个字。。)我一开始让我妈学着人家大厨揪剂子,结果前面两坨就是我妈的成果,超级失败,最后无奈,还是用切的。
切好的面剂子在稍微揉一揉,让面松弛一下,然后擀皮,注意,擀皮不要擀太薄,要给包子皮醒发的空间,跟饺子皮一样的也是中间厚一些,边缘薄一些。
开始抱啦
左手兜住面皮,然后大拇指轻轻按住内陷,右手捏褶,一个两个三个。。。
捏啊捏。
捏啊捏。。
捏啊捏。。。
捏到最后一个~收口
看包好的包子有这么大,包好之后才是真正的醒发面的时间,要醒十五分钟左右,然后水开之后蒸包子蒸20分钟。看到旁边对比的烟盒了吗,一会儿蒸好就是见证奇迹的时刻咯。
这是刚下锅的状态,
蒸了不到十分钟 就膨胀起来了
20分钟后关火,不要立即拿出来,要在锅里焖个两三分钟,因为瞬间的热胀冷缩可能会导致包子塌皮,看到和烟盒对比的变化了吗,保证不塌皮。
咬一口看看里面的发面效果,很宣软吧
馅料也很多
白白胖胖大包子,快点试试吧。这个发面也可以用在蒸馒头,也很好吃