草莓切粒。菠萝160克打成果泥。吉利丁片掰成小块儿放凉水泡软备用。
菠萝果泥放奶锅小火加热，加入吉利丁片和牛奶搅拌至吉利丁片融化，关火晾凉。
淡奶油加糖打至六成发加入上步冷却的菠萝酱，加入草莓粒搅拌均匀成慕斯馅。
慕斯圈底包锡纸放在硬纸板上，放一片巧克力蛋糕片，四周围墙菠萝片，倒入一半慕斯馅，再放一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯馅，轻轻晃一下让表面变平，盖保鲜膜放冰箱冷藏四个小时以上直到凝固为止。
辅料中的吉利丁片泡凉水中泡软，芒果粉倒入55克热水，搅拌溶解，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解，放凉后，过筛倒入凝固的慕斯上，再放入冰箱冷藏，表面凝固即可。
脱模时用吹风机热风绕着慕斯圈吹一分钟，垂直拿起慕斯圈即可轻松脱模。切的时候用热刀，切一块儿，擦干净再切另一块儿。
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