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巧克力轻乳酪蛋糕(3/18)
乳酪，牛奶，淡奶，黄油放在一起。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
然后加入巧克力片。
融化，搅拌均匀。温度在45--50℃之间。
加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，可可粉。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀，备用。尽可能放在温度高点的地方，或者放在温水里，防止面糊温度低于35℃，应该控制在35---40℃。注意水温过高会将面粉等汤熟，结颗粒。
蛋清，塔塔粉，细砂糖，放在一起。
打至蛋白如图所示，且蛋白表面光滑。
将打好的蛋白挖出1/3，放入拌好的巧克力面糊中。
用刮板上下拌匀。
倒入剩余的蛋白中拌至均匀。
模具底部垫纸，四周均匀涂【面粉和黄油混合】的油脂，【面粉和黄油混合的比例是：黄油10G 面粉：5g】
装模，每只180g，装好震动几下，将大气泡排出来。我这个模具是4寸的，希望大家装模具的时候是8.5---9分满，不论大小模具。看到这里大家会问我，我是8寸的装多少，什么的话题，对于这个蛋糕我无可奉告哈，因为我发现大家的模具高度不一样。
放入装水的烤盘中，水淹没模具2CM深，而且水的温度必须是30---35℃。最后烘烤，烘烤温度：上火200℃ 下火165℃，烤10分钟，将上火调至160℃，再烤20分钟即可。烘烤温度时间，仅供参考，因为大家的硬件设备实在各种各样，千差万别。
出炉，我当初装的料子太少了，只有130G,所以有点矮。出炉后，稍微放一下，立刻倒出来，底部放在网架上，待凉。
完全凉透直接切开食用了哈，迷你的，一口一块，我相信，美女也是一口一块。