将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，买大闸蟹虾肉剁成虾泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。
16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。
把姜、葱、川椒放的蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，大闸蟹市场取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。
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