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鸳鸯膏蟹的做法

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鸳鸯膏蟹

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大闸蟹有很多种吃法，今天我来教大家一种新的做法“鸳鸯膏蟹好蟹汇正宗阳澄湖大闸蟹为您推荐！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

膏 1只

、

肉蟹 1只

、

鲜虾肉 200克

、

鸡蛋 2只

、

瘦肉 100克

、

白肉 75克

、

熟猪油 50克

、

姜少许

、

葱少许

、

胡椒粉少许

、

青豆少许

、

川椒少许

、

精盐少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/4
将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
步骤2/4
将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，买大闸蟹虾肉剁成虾泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。
步骤3/4
16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。
最后一步
把姜、葱、川椒放的蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，大闸蟹市场取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。

小贴士

此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红绝，一只呈粉青绝，相映成对故名“鸳鸯膏蟹”，为席上隹肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-06

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