提前发面。如果想做碱蒸的，就要预留面引子，按北方天气室温要提前二天准备(今天总结一下，下次试试用烤箱或面包机恒温发面，时间应该会省很多，下次试试)。如果用酵母粉，提前4个小时和面，面团发酵至1.5倍大即可。碱蒸的用小苏达提一下，揉着面团不粘手，用手指按下去，充分回弹即可。醒30分钟。
锅里放油，打入鸡蛋，用勺子均匀搅，成小碎块。晾凉后与切好的韭菜、虾皮放在一起，再次少放些油、花椒粉、味精搅拌，均匀后再放入盐，拌均后，面团擀皮包入馅。
蒸锅内放水烧开。把做好的包子上屉入锅，大火烧开后蒸7一8分钟即可。
对了，拌馅时切记先放油搅拌好再放盐，这样就避免韭菜出汤了。
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