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漂浮之岛(5/14)
准备材料
把20g细砂糖倒入蛋黄
把20g细砂糖倒入蛋黄，打发至颜色变淡，质感蓬松。
剖开香草荚，刮出香草籽
把香草切成段放入牛奶中熬煮，同时倒入20g细砂糖
倒一半牛奶到打发好的蛋黄中，搅拌均匀
搅拌均匀后再倒入锅中小火熬煮，过程中必须一直轻轻搅拌，直至粘稠便可倒出
到出后过滤备用
把杏仁入锅炒一下，如果有烤箱将烤箱预热至175°，烤盘上放入杏仁片、黄油和一点点糖粉，然后送入烤箱烘烤几分钟，待杏仁片略焦黄即可。
将蛋白打发至干性泡发状，40g糖粉分3次放入。
用勺子做出椭圆的形状
然后放入鲜奶中小火稍煮一下，或是用微波炉叮15秒左右即可。
然后就做焦糖，烧热锅，把砂糖倒进锅里翻炒，糖由固体变液体，再慢慢变成焦黄色，此时便可离火。 准备一只盛有冷水的大碗，把锅底瞬间泡在水里以彻底终止加热过程，此时便可用勺子将焦糖淋在漂浮岛上了。
深口圆盘或鸡尾酒杯内倒入英式蛋奶酱，然后放入蛋白霜，再浇上焦糖，撒点烤好的杏仁片就大功告成啦！