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徽州豆黄餜(5/7)
1. 原料(12只餜,甜咸各6): 饼皮:普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克) 内馅(甜):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升 内馅(咸):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升 调馅 1. 肥肉洗净切丁,尽量小一点。(不是猪板油) 2. 分别取两份黄豆粉,一份加入肥肉丁、白糖、水、油,另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。(黄豆粉比较干,都加油太腻了,加点水吧) 3. 搅拌均匀,待用。
2. 因为面团需要醒,所以先揉面,上图是为了拼图方便,实际上是先揉面的。 揉面 1. 将餜皮的所有原料混合。(水油一起加) 2. 先用筷子搅拌成絮状,再转移到案子上揉匀。(这个过程大约需要30分钟) 3. 揉好的面团,盖上保鲜膜,放在一边松弛。(松弛后更光滑)
3. 1. 将松弛好的面团分成两份,每份再分成六小份。 2. 每小份面团搓圆后取一块按扁,其余的用保鲜膜覆盖。
4. 3. 将馅料放好,尽量多放一点,用包包子的方式包好。 4. 案上撒些芝麻,将馃收口朝上,压在芝麻上,尽量压薄一些。 5. 平底锅烧热,放少许食用油,将馃放入,在过上压重物,一面煎好后,翻面继续压,直至两面金黄。