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紫薯蛋挞(19/19)
黄油12克，水65克，低粉62克，高粉62克，糖3克，盐2克，混和在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。
80克黄油切成小块，放到保鲜袋里依次排开。放在室温下稍稍软化。
黄油软化后，用擀面杖擀成一个薄片。
取出面团，擀开，将黄油片放在上面。
包起来。
将酥皮擀长。
折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
淡奶油与牛奶、5克糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。
鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
筛入8克低粉。
搅拌均匀。
溶液过筛，顺滑的挞水就做好了。
将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。
从一侧卷起来。
切成小剂子。
取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。
先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。
将紫薯蒸熟，切成小块，放在挞里。
倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。