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＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）(12/17)
墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
腕足切成约4cm长的段；
芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
芹菜和胡萝卜下水汆烫后捞出、沥干待用；
葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
再投入小红尖椒翻炒约10秒；
放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
最后淋入白醋即可出锅；
入盘，开饭喽！