大米洗净下入平底锅小火炒,同时加入大料1瓣,花椒7--8粒,(我这是做两次的量)
用粉碎机打碎,或用擀面杖擀碎,不要太碎。(米粉也可以从超市购。)
选优质五花肉切成长约3寸,3--4毫米厚的大片(为了好切,可以放在冷冻室冻一下。)
加入红腐乳2块及腐乳汤适量,甜面酱一大勺,葱姜末20克,精盐12克,白糖一大勺约15克,胡椒粉5克,料酒30克。
搅拌均匀后,如果颜色不够,加入适量老抽调色至满意。
肉皮朝下将肉片码在碗中,大片整齐的码在碗底,碎肉及米粉填满 。
蒸锅坐水烧开,放入米粉肉,荷叶盖在米粉肉上。上汽蒸40分钟以上。
特点 米粉吸收肉中的油脂,肥而不腻,入口即化,肉质软糯,适合老年人食用。