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广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】(8/13)
容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀。
加入玉米油,拌匀。(可以借助手动打蛋器或搅拌均匀)
加盐拌匀。
再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒。 倒入剩下的粉,拌匀。(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我今年用的50g的模具,3:7的比例,馅料总重35g。
将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆。
将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。
将9中的月饼坯装入模具中,在烤盘上压制花型。
在表面喷微量水。
烤箱预热180-200度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液(或全蛋液),烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。
烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。