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#精英100烘焙大赛 百香果乳酪塔(7/24)
将除了液体外的材料用料理机打匀
加入液体材料后点震成团
擀成三毫米厚度
捏入塔壳削去多余部分
放入170度烤箱6-8分钟
烤至微黄即可，放凉备用
准备乳酪馅
乳酪和砂糖常温搅打均匀
慢慢加入蛋黄搅打均匀
缓慢加入淡奶油搅打均匀
加入玉米淀粉混合均匀
加入香草精混合均匀
挤入塔壳
烤箱170度烘烤15分钟至金黄色
准备制作百香果凝乳，砂糖和蛋黄全蛋混合均匀
混合百香果汁小火熬煮至82度，期间不断搅拌
熬煮到图中状态即可，放凉混合黄油搅拌均匀
挤入塔壳抹平封面
准备好香缇奶油，奶酪➕淡奶油➕砂糖搅打至弯钩状备用
果胶粉加砂糖混合均匀
百香果果茸➕柠檬汁煮到四五十度加入果胶粉继续搅拌到微沸
煮好后加入泡好的吉利丁混合均匀挤入模具冷冻至硬
把冻硬的库利放在塔派中间，挤上奶油花装饰上菠萝粒，椰子片，和青柠皮屑即可
成品图