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#川菜之魂 有机新生#回锅肉(11/13)
食材准备： 蒜苗一把切斜段。准备好蒜瓣和姜。
五花肉冷水下锅加姜片、料酒，煮肉至筷子能插透（约8分熟）。捞出晾凉，切薄厚均匀的肉片。
锅烧热，不放油，直接下肉片中小火煸炒，炒到肉片卷曲油脂吐尽，边缘微黄。 把多余的猪油盛出。
转小火，放入姜蒜片，
1勺丹丹有机豆瓣酱
一勺甜面酱。
耐心煸炒，知道红油析出，酱香四溢，整锅肉都染上了诱人的红亮色泽。
沿锅边淋入少许生抽提鲜，撒入一小撮白糖中和咸味，倒入蒜苗梗炒断生。
再放蒜苗叶，大火猛翻几下，断生即起！
切勿久炒，蒜苗蔫了就不香了。
肥肉煸透不腻，酱香全进肉里了。
拌面条、配米饭都是一绝呀。
这丹丹有机豆瓣酱真真是回锅肉的灵活呀。