排骨切成均匀小块，加1勺盐+1勺面粉抓拌2-3分钟，利用面粉的吸附力去除血水和腥味。加入适量清水继续抓拌2-3分钟，浸泡10分钟后反复冲洗几遍，沥干水分（这一步越干，炸出来越酥脆）
生姜切丝、小葱切段放入排骨中，加入蚝油、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、料酒抓拌入味
挑出腌好的排骨里的葱姜（不挑也行，但炸的时候容易糊），六成油温下锅。中小火慢炸1分钟，等表面的淀粉凝固之后，用筷子轻轻搅动防止粘连
继续保持中小火炸3-4分钟，边炸边搅拌，炸到排骨表面金黄，用筷子能轻松插进去就说明熟了。捞出控油。油温再升高到七成热，排骨回锅复炸20秒，迅速捞出
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