上新啦！香酥入味✨好吃到停不下来的椒盐排骨

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回归菜谱第5弹，上新啦！椒盐排骨是我家周末餐桌上的“治愈担当” 不需要复杂的调味，也不需要精湛的厨艺。排骨腌入味，下锅炸到金黄酥脆，蒜末辣椒一炒一拌，端上桌就是一道光盘的硬菜。我女儿平时对肉比较挑剔，但这道她能一次吃好几根。每次看她啃得满手是油还要继续的样子，我就觉得——嗯，这道菜值得写进菜谱里，分享给你们。第一次做也不用担心，步骤我拆得够细。照着做，保准能成吖～

食材清单加入采购清单

新鲜排骨 500克左右

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食盐一勺

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面粉一勺

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清水适量

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生姜适量

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小葱适量

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蚝油一勺

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生抽一勺

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鸡精少许

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食盐少许

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胡椒粉少许

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料酒一勺

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玉米淀粉一勺

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大蒜 3到4瓣

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青红辣椒各1个

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小葱 1根

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胡椒粉适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨切成均匀小块，加1勺盐+1勺面粉抓拌2-3分钟，利用面粉的吸附力去除血水和腥味。加入适量清水继续抓拌2-3分钟，浸泡10分钟后反复冲洗几遍，沥干水分（这一步越干，炸出来越酥脆）
步骤2/8 点击查看大图
生姜切丝、小葱切段放入排骨中，加入蚝油、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、料酒抓拌入味
步骤3/8 点击查看大图
裹一层薄薄的玉米淀粉，静置腌制20分钟左右
步骤4/8 点击查看大图
大蒜切末、青红辣椒切小丁、小葱切葱花备用。
步骤5/8 点击查看大图
挑出腌好的排骨里的葱姜（不挑也行，但炸的时候容易糊），六成油温下锅。中小火慢炸1分钟，等表面的淀粉凝固之后，用筷子轻轻搅动防止粘连
步骤6/8 点击查看大图
继续保持中小火炸3-4分钟，边炸边搅拌，炸到排骨表面金黄，用筷子能轻松插进去就说明熟了。捞出控油。油温再升高到七成热，排骨回锅复炸20秒，迅速捞出
步骤7/8 点击查看大图
锅里留少许底油，小火炒香蒜末和青红辣椒
最后一步点击查看大图
倒入排骨，撒椒盐粉和葱花，轻轻翻拌均匀即可出锅

小贴士

❶ 面粉+盐洗排骨，比单纯用水洗更干净，能温和去除血水腥味 ❷ 排骨一定要沥干水分再腌制，水太多裹不住淀粉，炸出来不酥 ❸ 玉米淀粉薄薄裹一层就行，太厚反而发硬，薄层才能做到外酥里嫩 ❹ 腌制时调味稍微清淡一点，因为最后还要撒椒盐，咸度最后调 ❺ 二次复炸是灵魂，第一次炸熟、第二次炸酥，这一步不能省 ❻ 炒蒜末辣椒一定要小火，火大了会发苦，香味出不来 ❼ 最后翻拌要轻，排骨已经酥脆了，大力翻炒会把外皮弄碎

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-29 · 浙江省

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