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#川菜之魂 有机新生#水煮肉片｜川菜百味(18/22)
肉片滑嫩软润，裹着浓郁酱汁入口，麻、辣、鲜、香层层铺开，辣味醇厚不呛喉，麻意轻柔绕舌尖。配菜吸满汤汁，脆嫩入味。一口下去热乎过瘾，鲜香在口中久久不散，越吃越上头，妥妥的地道川味烟火气。
准备里脊肉
配料
蒜末、葱末
里脊切薄片，我切的是大片，盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀，多抓一会
这一步很关键，最后一浇热油，瞬间麻、辣、香味就出来了
豆芽、油菜清洗干净，空干水分，锅内倒油，直接炒，一定要炒熟，这样很入味，吃起来口感很好
起锅倒油，油热以后倒入配料，炒香
加入2勺丹丹有机郫县豆瓣酱
炒出红油，倒入酱油
沿锅边一勺花雕酒
蚝油
加入适量开水，鸡精、松茸鲜，调味
煮大概两分钟
把底料捞出，留汤汁
水开以后，关火，把肉片一片一片放入锅内，别着急开火，静置1分钟
开火，大概2分钟左右，煮熟以后捞出
肉片摆在碗中
葱末、蒜末
少许麻椒面，撒上一层刚刚做好的麻椒、辣椒碎
浇上两勺热油
非常好吃的一碗水煮肉片