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红烧肉丸(20/32)
五花肉剁成肉末，
最好选用三分肥，七分瘦的五花肉，
尽量剁碎一些，如图所示。
姜切末，
肉末中加入姜末，
调味： 盐，味精，鸡精，胡椒，白糖， 芝麻油，加一点生抽，蚝油， 搅打出胶质后，加入生粉， 再次搅打均匀。
姜切片，
大葱切小段，
上海青切掉叶子，只留菜帮，用于摆盘装饰。
香菇切丝， 玉兰（水发竹笋）切丝， 火腿切丝，
食材准备如图所示。
肉末搓成肉丸，
注意肉丸大小要均匀，
肉丸搓好后，放入盘中，
起锅宽油，油稍微多一些，油热后，下肉丸子油炸，
期间注意控制油温，用小火将肉丸子炸熟，
将丸子炸至外皮金黄，滤油取出。
另外起锅烧水，把上海青菜帮下入焯水，
焯水至断生以后，滤水取出，
晾凉后，在盘中码放整齐。
另外起锅烧油，油热后，下入火腿，香菇，玉兰丝，
加一点蚝油，炒香，
炒香后，下入葱段，并加水，
调味： 不加盐，味精鸡精，，胡椒，生抽，芝麻油，
加入老抽调色，调成酱红色，
把汤汁收浓一些，
加入水淀粉勾芡，
起锅前，淋入明油，
将肉丸捞起，放入盘中，
摆放整齐，如图所示，
浇上料汁，
制作完成。