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红烧肉丸

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

肉末 500克

、

姜末少许

、

大葱少许

、

生姜少许

、

上海青少许

、

香菇少许

、

玉兰（水发竹笋）少许

、

火腿少许

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
五花肉剁成肉末，
步骤2/32 点击查看大图
最好选用三分肥，七分瘦的五花肉，
步骤3/32 点击查看大图
尽量剁碎一些，如图所示。
步骤4/32 点击查看大图
姜切末，
步骤5/32 点击查看大图
肉末中加入姜末，
步骤6/32 点击查看大图
调味：盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，芝麻油，加一点生抽，蚝油，搅打出胶质后，加入生粉，再次搅打均匀。
步骤7/32 点击查看大图
姜切片，
步骤8/32 点击查看大图
大葱切小段，
步骤9/32 点击查看大图
上海青切掉叶子，只留菜帮，用于摆盘装饰。
步骤10/32 点击查看大图
香菇切丝，玉兰（水发竹笋）切丝，火腿切丝，
步骤11/32 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤12/32 点击查看大图
肉末搓成肉丸，
步骤13/32 点击查看大图
注意肉丸大小要均匀，
步骤14/32 点击查看大图
肉丸搓好后，放入盘中，
步骤15/32 点击查看大图
起锅宽油，油稍微多一些，油热后，下肉丸子油炸，
步骤16/32 点击查看大图
期间注意控制油温，用小火将肉丸子炸熟，
步骤17/32 点击查看大图
将丸子炸至外皮金黄，滤油取出。
步骤18/32 点击查看大图
另外起锅烧水，把上海青菜帮下入焯水，
步骤19/32 点击查看大图
焯水至断生以后，滤水取出，
步骤20/32 点击查看大图
晾凉后，在盘中码放整齐。
步骤21/32 点击查看大图
另外起锅烧油，油热后，下入火腿，香菇，玉兰丝，
步骤22/32 点击查看大图
加一点蚝油，炒香，
步骤23/32 点击查看大图
炒香后，下入葱段，并加水，
步骤24/32 点击查看大图
调味：不加盐，味精鸡精，，胡椒，生抽，芝麻油，
步骤25/32 点击查看大图
加入老抽调色，调成酱红色，
步骤26/32 点击查看大图
把汤汁收浓一些，
步骤27/32 点击查看大图
加入水淀粉勾芡，
步骤28/32 点击查看大图
起锅前，淋入明油，
步骤29/32 点击查看大图
将肉丸捞起，放入盘中，
步骤30/32 点击查看大图
摆放整齐，如图所示，
步骤31/32 点击查看大图
浇上料汁，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-06 · 云南省

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