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香妃戚风蛋糕(9/17)
配方是一个6寸戚风，我做的是四个。将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清加入柠檬汁，放入冰箱冷冻。
蛋黄加入玉米油，搅拌均匀。
再加入牛奶搅拌均匀。
过筛低筋面粉，搅拌均匀。
面糊细腻，顺滑，浓稠，但是有流动性。
蛋清要冻到周围有一圈冰渣，这样打发蛋白会更稳定。
一次性加入所有的细砂糖。如果不是用厨师机，而是用电动打蛋器的话，那糖就分三次加入。
除厨师机高速打发5分钟。
将1/4蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。面糊像丝带飘落，层层叠叠。
继续将蛋黄和蛋白翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
将面糊倒入6寸模具中。轻震两下，震出气泡。
表面撒上一层椰蓉，再挤上沙拉酱。
放入预热好的烤箱，140度，烤45分钟。
烤到表面颜色金黄，膨胀到最高点，然后有稍许回落就是烤熟了。
取出模具轻震两下，震出热气，避免塌陷。然后倒扣晾凉，冷却后脱模。
成品图～