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川式小吃|锅巴土豆(8/13)
三人份，五个黄心土豆，去皮。
把土豆切成块，如果有波浪刀也可以，更巴味一点。
水开后下土豆块，煮五分钟捞起来。
裹粉，可以自己调，就是淀粉+面粉，直接用酥肉粉比较方便。
每颗土豆上都裹满粉浆。
我用的菜油炸土豆，炸到起焦壳，大概要三五分钟。
炸好后捞起，待油温升高后再复炸30秒。
辣椒面我用的是六婆的，复合味很方便，用了两小袋。也可以自己调，用粗的，细的，有辣度有香度的两种辣椒面。
放入少许孜然粉，花椒面，白糖，盐，味精，蒜末(一个独蒜)
把热油倒入调料碗中，充分搅拌，激发出香味。
倒入2勺生抽，少许蚝油，一勺半香醋(这个比例是甜酸味，可以根据个人口味调整糖、醋、花椒粉比例)。
将佐料和土豆拌匀。
还可以根据个人口味放入折耳根、香菜、香葱等。