准备全部食材，这里主要用到了金龙鱼面包用高筋小麦粉，它易成团耐搅拌，蛋白质含量高，吸水性好易膨胀，做出的面包外形饱满，组织细腻
波兰种用料倒一起搅拌均匀至无干粉状态，密封28度发酵1小时至2倍大，转冷藏发酵12小时；着急用28度发酵3小时以上至3倍大
然后做面包体，把除果干、坚果、巧克力外所有食材，包含波兰种倒入厨师机中
先慢速3档大约5分钟混合均匀，再快速5档大约3分钟搅拌至粗膜状态
慢速2档大约3分钟混合均匀，取出面团，这个面团会很粘手，所以案板要撒干粉，将面团收圆放入发酵盒，28度条件下进行一发，大约1.5小时发酵至2倍大
案板上撒干粉，面团表面也撒上干粉，倒扣在案板上，干粉要多撒一些，这样最终裂口会好看，面团的两面都撒上干粉，将面团均匀分成6份，大约150克/个
案板散上干粉，将分割好的面团轻轻拍打排气，面团四周向上向内折叠收圆，把收口朝下，双手将面团底部收拢，顺着一个方向，向上并旋转，让面团底部形成一个漩涡，漩涡中要有干粉，这样成品才能有裂开的效果，然后将面团轻轻按扁
将面团有漩涡的一面朝下，放在撒了干粉的发酵布上，盖好发酵布，室温下松弛约半小时，至面团大约长大约1/3的状态，用手触碰面团有缓慢回弹且有轻盈感
把面团有漩涡的一面朝上，间隔放在烤盘上，室温静置大约5分钟，面团的漩涡会慢慢裂开；烤箱提前预热好，上火220度，下火210度，烤箱底部倒放烤盘，或者放一张铜板再或者放石板，面包入炉的同时，在烤盘上放两个冰块，再喷点水制造蒸汽，烘烤20分钟
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