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#法国天然奶酪挑战赛#红酒葡萄干面包棒(2/13)
面团材料中的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。PS：配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。
加入处理好的美国葡萄干和核桃，（材料中的葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡。不喜欢酒味道的同学请用温水浸泡，核桃仁提前烤香）
整理成型，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右
约2倍大
将发酵好的面团取出，拍扁排气后如图左右对折，记得用手粉防粘
分别自上下向中间对折
整理后放入容器
再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右
取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘，擀成长方形
用刀切成10等份
分别将面条扭成螺旋状，顺便拉长
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大
表面喷少许水后放入预热好的烤箱220度烘烤23分钟左右